Amo i pomodori secchi. Si capisce? Ne ho appena comprata una scorta che potrebbe durarmi per tutta la vita, o sfamare un continente; piccolo inconveniente, sarebbe una dieta un po’squilibrata.
Oggi ve li propongo in una bella insalata fredda di farro, perfetta per un pic nic, un pranzo all’aperto o in spiaggia. Ah, la spiaggia. Se l’ anno scorso la bramavo perchè col pancione avevo il peso e le energie di un pachiderma, ora la bramo perchè questi primi 7 mesi nella mia carriera da mamma hanno fatto di me uno straccio che alle 21 crolla senza pietà.
Tornando a noi, che c’è di meglio di un’insalata di cereali in questa stagione? Era tanto che non ne proponevo qui sul blog, e ora ritorno sull’argomento con l’adorato connubio tra pomodori secchi e pistacchi, arricchiti da asparagi e parmigiano.

Ingredienti per due persone:
  • 160 gr di farro decorticato
  • un mazzetto di asparagi (circa 400 gr da pulire)
  • 5 pomodori secchi
  • scaglie di Parmigiano
  • pistacchi a piacere
  • olio extravergine

Tenere il farro in ammollo per qualche ora e poi lessarlo in abbondante acqua salata per 45 minuti (il farro perlato, a differenza del decorticato, ha tempi di cottura minori e non necessita dell’ammollo). Scolarlo, raffreddarlo sotto il getto del rubinetto e conservarlo in una ciotola.
Mettere i pomodori secchi a riposare in poca acqua tiepida per almeno dieci minuti; dopo il tempo di ammollo strizzarli, tagliarli a striscioline e unirli al farro; cuocere al vapore per qualche minuto gli asparagi ben puliti e tagliati a pezzetti, unire anche loro al farro e completare con i pistacchi ridotti in granella al coltello e alle scaglie di Parmigiano ottenute con la mandolina. Condire semplicemente con olio extravergine e poco sale. L’ ideale sarebbe consumarla il giorno dopo, più riposa, più i sapori si amalgamano alla perfezione!

26 Comments on Insalata di farro con asparagi, pistacchi, pomodori secchi e scaglie di Parmigiano

  1. An Lullaby
    9 maggio 2014 at 13:38 (3 anni ago)

    Mangio spesso cereali al posto della tradizionale pasta e il farro mi fa impazzire, motivo per cui invento sempre ricette veloci e non da improvvisare per il pranzo…che dire? ho già bella che pronta la tua ricetta, che mi alletta tantissimo, non devo inventarmi nulla, solo provare e gustarla, gnam!! Bellissima idea 🙂

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    • ilrisottoperfetto
      9 maggio 2014 at 13:44 (3 anni ago)

      Anche io cerco di variare il più possibile, e va spesso a finire che la pasta resta per secoli in dispensa ^_^
      Grazie!

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  2. Marghe
    9 maggio 2014 at 13:50 (3 anni ago)

    Un'autentica delizia questa insalata… il farro poi mi piace tantissimo, più rustico del riso!
    Sai che anche io sono una fan scatenata dei pomodori secchi? 🙂
    Un abbraccio cara e buonissimo fine settimana!!

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    • ilrisottoperfetto
      9 maggio 2014 at 13:58 (3 anni ago)

      Pomodori secchi for president!!
      Un abbraccione a te, buon we! :*

      Rispondi
  3. Silvia Brisigotti
    9 maggio 2014 at 14:19 (3 anni ago)

    Buonissima!! Io sono una pastara ma il farro mi piace davvero tanto!!
    Delizioso il condimento!! Un bacione!!

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  4. consuelo tognetti
    9 maggio 2014 at 19:07 (3 anni ago)

    Anch'io li adoro e in questa insalata di farro ci stanno che è una meraviglia :-DDDD
    Bravissima Letizia, anche stasera 6 riuscita a stuzzicare il mio appetito e la mia fantasia 😀
    Buon we <3<3<3<3

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  5. Angela S.
    9 maggio 2014 at 19:09 (3 anni ago)

    Amo molto il farro preparato sia caldo che freddo. L'abbinamento pomodori secchi e asparagi sembra ottimo!
    Buona serata
    AngelaS

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  6. Simona Stentella
    10 maggio 2014 at 4:19 (3 anni ago)

    Mmmmmmm, pistacchi e pomodori secchi???? Mi piace!!!!
    Me la segno e la riproporrò nei pranzi in terrazza che a breve inaugureranno la bella stagione!

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  7. Gabry B
    10 maggio 2014 at 6:04 (3 anni ago)

    Adoro il farro in insalata e questa tua ricetta con asparagi e pomodori secchi è molto appetitosa, mi piace!
    Bacioni!

    Rispondi
  8. Erica Di Paolo
    10 maggio 2014 at 6:41 (3 anni ago)

    Sto assaporandomi ogni dettaglio di questa meraviglia….. Non c'pè aspetto che non mi piaccia. Hai creato un'insalata perfetta!!! I pomodori secchi? Io ne ho mangiati fino a stare male, ahahahahahahah!!
    Un bacione e avanti tutta, la tua carriera col tempo migliorerà sicuramente ^_^

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    • ilrisottoperfetto
      10 maggio 2014 at 7:00 (3 anni ago)

      Dovremmo entrare in una clinica di recupreo, la situazione è grave 😀
      Un bacione a te, buon giornata!

      Rispondi
    • Erica Di Paolo
      11 maggio 2014 at 12:36 (3 anni ago)

      Ahahahahah, per tante cose potrebbero aprir(ci) le porte di una comunità di recupero. Ma sono tutte cose che ci rendono così vive…. ^_^
      Sono passata a farti infiniti auguri, dolce mamma. Vestiti del tuo miglior sorriso, perché illumina chi ti sta accanto.
      Un bacione tesoro.

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    • ilrisottoperfetto
      11 maggio 2014 at 20:09 (3 anni ago)

      Concordo tesoro!!
      Grazie, le tue parole mi riempoiono sempre il cuore 🙂
      Non vedo l'ora di trovare il modo di incontrarci!

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  9. Valentina
    10 maggio 2014 at 9:17 (3 anni ago)

    Lety ci credi che hai riunito in una insalata tutti ma proprio tutti gli ingredienti che mi piacciono? 😀 Innanzitutto i pomodori secchi, anche io li adoro e li mangerei sempre! E poi farro, asparagi, pistacchi, Parmigiano… insomma, devo assolutamente provare! Bravissima, un abbraccio forte e buon weekend 🙂 :**

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    • ilrisottoperfetto
      11 maggio 2014 at 20:07 (3 anni ago)

      Grazie Vale!
      Sono felice che ti piaccia 🙂
      Un abbraccione :*

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  10. La cucina di Molly
    12 maggio 2014 at 6:15 (3 anni ago)

    Adoro molto anch'io i pomodori secchi e la tua insalata mi ispira molto, devo provarla! Buona giornata, ciao!

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  11. Beatrice Rossi
    12 maggio 2014 at 10:05 (3 anni ago)

    Ottima insalata! Adoro il farro e preparato così mi sembra un'ottima proposta! Felice lunedì!

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  12. Enrica - Vado...in CUCINA
    12 maggio 2014 at 15:56 (3 anni ago)

    ciao Letizia, hai scelto con cura gli ingredienti eh??? sono veramente tutti tra i miei preferiti l'unica cosa preferisco l'orzo al farro ma è irrilevante baci e se ti va vieni a vedere il mio primo contest 😉

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