Muffin & cupcake

Muffin alle mandorle con cuore di marmellata ai lamponi

Sono stata lontana dal mio blog e dai vostri circa una settimana ma mi sembra una vita.
Perchè? Influenza, naturalmente! Questa infingarda ha colpito anche noi a turno, prima mio marito poi me. E ammetto che in questo caso, sebbene di solito gli uomini ammalati scrivano il testamento alla prima linea di febbre, ho vinto io il premio per l’ammalata più noiosa. Ma ci ho un pochino, solo un pochino marciato su, avevo voglia di farmi coccolare ^_^ E mi sono fatta coccolare anche da questi muffin deliziosi (e leggeri) che ho farcito con una marmellata ai lamponi strepitosa acquistata alla Fiera del cioccolato Artigianale che c’è stata qui a Firenze nei giorni scorsi. Ricca, ricchissima di frutta, senza zuccheri orrendi aggiunti e praticamente una poesia.
Detto ciò, in questi giorni lontana dal blog, mi siete mancate!
Ingredienti per 10 muffin:
  • 200 gr di farina 0
  • mezzo cucchiaino da tè di stevia (sostituibile con 90 gr di zucchero)
  • 100 gr di mandorle + altre da tagliare a lamelle per la decorazione
  • 18 gr di lievito per dolci
  • 160 gr di latte (per me bevanda vegetale di farro)
  • un uovo
  • 80 gr di olio di semi di girasole
  • marmellata ai lamponi a piacere
Unire in una terrina gli ingredienti secchi, quindi farina, lievito, stevia e le mandorle tritate nel mixer.
In un’altra ciotola, sbattere con una frusta quelli umidi, quindi uovo, olio e latte ed unire questo composto agli ingredienti secchi. Mescolare rapidamente e riempire i pirottini con un cucchiaio di impasto, inserire un cucchiaino di marmellata e coprire con un altro cucchiaio scarso di composto. Ogni pirottino va riempito per tre quarti (io li ho inseriti negli stampini di alluminio per non fargli perdere la forma). Completare con qualche lamella di mandorle e cuocere in forno già caldo (180°) per 15 minuti.Con questa ricetta partecipo al contest “Un anno di colazioni: i muffins” del blog Letizia in cucina in collaborazione con FIMOra.

 

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30 Comments

  • Reply
    Erica Di Paolo
    17 febbraio 2014 at 13:52

    Approvo in pieno il tuo desiderio di coccole. Brava, così si fa, di tanto in tanto. Hai saputo approfittare appieno della situazione. E questi muffin sono speciali, con un accostamento di sapori così. Grande Leti e mi raccomando, in forma più che mai!
    Un abbraccio grande.

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      17 febbraio 2014 at 14:28

      Grazie cara, anche io li ho trovati perfetti nel loro piccolo!
      Un abbraccio anche a te 🙂

  • Reply
    Emanuela Leveratto
    17 febbraio 2014 at 14:16

    hai fatto bene!! w le coccole!! buoni questi muffin! ho iniziato ad usare stevia anche io per mia mamma ma non ci capisco molto con le dosi. dalla tua ricetta mi sembra di capire che un cucchiaino più o meno corrisponde a poco più di un etto di zucchero, o sbaglio?

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      17 febbraio 2014 at 14:33

      Guarda, ogni ricetta, o confezione del prodotto dice un po' la sua.. io mi attesto praticamente sempre sul mezzo cucchiaino scarso per ogni dolce che faccio e va sempre bene. Non di più. Ci sono arrivata con l'esperienza, la prima volta ne usai un cucchiaio grande e il risultato fu terribile, a fargli un complimento ^_^

    • Reply
      Emanuela Leveratto
      18 febbraio 2014 at 20:10

      grazie mille!!

  • Reply
    Michela Sassi
    17 febbraio 2014 at 15:06

    Tesora, che bello rileggerti e spero tu stia meglio… ma vedendo questi muffins meravigliosi, credo proprio di si!!!
    Un bacione

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      18 febbraio 2014 at 16:14

      Molto meglio finalmente!
      Un bacione e grazie, sei sempre carina :*

  • Reply
    consuelo tognetti
    17 febbraio 2014 at 15:28

    Sono felice di sapere che stai meglio ^_^
    Delizioso abbinamento x questi muffins..un vero toccasana x l'umore e la salute ^_*
    la zi aconsu

  • Reply
    La mia famiglia ai fornelli
    18 febbraio 2014 at 12:18

    hai fatto bene! a volte ci sta il farsi coccolare un po' di più!
    sono contenta che tu stia meglio e questi dolcetti sono stupendi!

  • Reply
    Gabry B
    18 febbraio 2014 at 17:20

    ^_^ Sono perfettamente d'accordo con te, questi muffin con la marmellata di lamponi sono una vera coccola!
    Baci!

  • Reply
    Paprika e Cacao
    18 febbraio 2014 at 21:05

    Ciao bellina, sono contenta che tu stia meglio e abbia ripreso a fare la cuoca e la mamma a tempo pieno (hai fatto bene a farti viziare un pochetto!)… Non mi parlare di uomini malati: appena sarà il momento e a Dio piacendo, darò il mio contributo ad una generazione di maschi consapevoli che la febbre a 36.9 non è l'anticamera del trapasso! Finalmente muffin! Belli nell'aspetto, immagino buoni buoni al palato! Adesso che ho esaurito le scorte di burro di cacao, ci tenterò anche io con l'olio di semi, anche nei dolci! Buona serata e un bacione a te e Ginevra! Lore

  • Reply
    speedy70
    19 febbraio 2014 at 13:36

    Stragolosi, da leccarsi i baffi!!!!

  • Reply
    Enrica - Vado...in CUCINA
    19 febbraio 2014 at 15:06

    ciao Letizia come state tu e il tuo angioletto? quando inizierà a magiare potrà gustarsi questa golosità…io ho l'acquolina baci

  • Reply
    carmencook
    19 febbraio 2014 at 20:22

    Golosissimi i tuoi muffin!!!
    Un'ottima coccola e non solo per l'influenza!!!!
    Un abbraccio e buona serata
    Carmen

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      20 febbraio 2014 at 20:03

      Grazie, sono felice che ti piacciano!
      Buona serata a te 🙂

  • Reply
    Letizia in Cucina
    19 febbraio 2014 at 20:50

    Mi verrebbe voglia di assaggiarne uno!!! Grazie mille per aver partecipato al mio contest!

  • Reply
    Valentina
    20 febbraio 2014 at 10:03

    Ciao Letizia 🙂 Che buoni devono essere questi muffins, mi piacciono tantissimo! Non parliamo di influenza… nel giro di poco più di un mese mi ha beccato 3 volte!!! Adesso va meglio ma che noia, mi sa che devo correre ai ripari con una cura naturale per rinforzare le difese immunitarie 😉 Tu come stai? Spero meglio 🙂 Un abbraccio forte :**

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      20 febbraio 2014 at 20:06

      Ciao Valentina! Niente a che vedere con le meraviglie che fai tu 🙂
      Mi spiace, arriverà l'estate prima o poi.. anche io tra raffreddori e influenza sono in ballo da inizio gennaio 🙁
      Tieni duro tesoro :* :*

  • Reply
    Francesca
    21 febbraio 2014 at 9:28

    Hai fatto bene a farti coccolare ^_^ Io sto aspettando che Teo si rimetta del tutto con la gamba e poi mi faccio coccolare per un mese di seguito 😀
    Bella coccola anche I tuoi muffin ^_^

  • Reply
    ileana conti
    23 febbraio 2014 at 16:55

    Quanto mi piacciono i muffin, questi sono particolarissimi e che cupolona!!
    Complimenti e buona domenica,
    Ile

  • Reply
    Silvia Brisigotti
    25 febbraio 2014 at 19:15

    Anche questi sono trepitosi!! Poi la marmellata di lamponi è la mia preferita….bravissima!!

  • Reply
    rossina37
    28 febbraio 2014 at 19:28

    Splendidi davvero!
    Bravissima !!
    Vale

  • Reply
    Eli zuccheropandizucchero
    6 marzo 2014 at 17:53

    ma che belli qst muffin..davvero invitanti!!!!
    complimenti!!!!
    a presto…

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