Sono stata lontana dal mio blog e dai vostri circa una settimana ma mi sembra una vita.
Perchè? Influenza, naturalmente! Questa infingarda ha colpito anche noi a turno, prima mio marito poi me. E ammetto che in questo caso, sebbene di solito gli uomini ammalati scrivano il testamento alla prima linea di febbre, ho vinto io il premio per l’ammalata più noiosa. Ma ci ho un pochino, solo un pochino marciato su, avevo voglia di farmi coccolare ^_^ E mi sono fatta coccolare anche da questi muffin deliziosi (e leggeri) che ho farcito con una marmellata ai lamponi strepitosa acquistata alla Fiera del cioccolato Artigianale che c’è stata qui a Firenze nei giorni scorsi. Ricca, ricchissima di frutta, senza zuccheri orrendi aggiunti e praticamente una poesia.
Detto ciò, in questi giorni lontana dal blog, mi siete mancate!
Ingredienti per 10 muffin:
  • 200 gr di farina 0
  • mezzo cucchiaino da tè di stevia (sostituibile con 90 gr di zucchero)
  • 100 gr di mandorle + altre da tagliare a lamelle per la decorazione
  • 18 gr di lievito per dolci
  • 160 gr di latte (per me bevanda vegetale di farro)
  • un uovo
  • 80 gr di olio di semi di girasole
  • marmellata ai lamponi a piacere
Unire in una terrina gli ingredienti secchi, quindi farina, lievito, stevia e le mandorle tritate nel mixer.
In un’altra ciotola, sbattere con una frusta quelli umidi, quindi uovo, olio e latte ed unire questo composto agli ingredienti secchi. Mescolare rapidamente e riempire i pirottini con un cucchiaio di impasto, inserire un cucchiaino di marmellata e coprire con un altro cucchiaio scarso di composto. Ogni pirottino va riempito per tre quarti (io li ho inseriti negli stampini di alluminio per non fargli perdere la forma). Completare con qualche lamella di mandorle e cuocere in forno già caldo (180°) per 15 minuti.Con questa ricetta partecipo al contest “Un anno di colazioni: i muffins” del blog Letizia in cucina in collaborazione con FIMOra.

 

30 Comments on Muffin alle mandorle con cuore di marmellata ai lamponi

  1. Erica Di Paolo
    17 febbraio 2014 at 13:52 (3 anni ago)

    Approvo in pieno il tuo desiderio di coccole. Brava, così si fa, di tanto in tanto. Hai saputo approfittare appieno della situazione. E questi muffin sono speciali, con un accostamento di sapori così. Grande Leti e mi raccomando, in forma più che mai!
    Un abbraccio grande.

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    • ilrisottoperfetto
      17 febbraio 2014 at 14:28 (3 anni ago)

      Grazie cara, anche io li ho trovati perfetti nel loro piccolo!
      Un abbraccio anche a te 🙂

      Rispondi
  2. Emanuela Leveratto
    17 febbraio 2014 at 14:16 (3 anni ago)

    hai fatto bene!! w le coccole!! buoni questi muffin! ho iniziato ad usare stevia anche io per mia mamma ma non ci capisco molto con le dosi. dalla tua ricetta mi sembra di capire che un cucchiaino più o meno corrisponde a poco più di un etto di zucchero, o sbaglio?

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    • ilrisottoperfetto
      17 febbraio 2014 at 14:33 (3 anni ago)

      Guarda, ogni ricetta, o confezione del prodotto dice un po' la sua.. io mi attesto praticamente sempre sul mezzo cucchiaino scarso per ogni dolce che faccio e va sempre bene. Non di più. Ci sono arrivata con l'esperienza, la prima volta ne usai un cucchiaio grande e il risultato fu terribile, a fargli un complimento ^_^

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  3. Michela Sassi
    17 febbraio 2014 at 15:06 (3 anni ago)

    Tesora, che bello rileggerti e spero tu stia meglio… ma vedendo questi muffins meravigliosi, credo proprio di si!!!
    Un bacione

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    • ilrisottoperfetto
      18 febbraio 2014 at 16:14 (3 anni ago)

      Molto meglio finalmente!
      Un bacione e grazie, sei sempre carina :*

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  4. consuelo tognetti
    17 febbraio 2014 at 15:28 (3 anni ago)

    Sono felice di sapere che stai meglio ^_^
    Delizioso abbinamento x questi muffins..un vero toccasana x l'umore e la salute ^_*
    la zi aconsu

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  5. La mia famiglia ai fornelli
    18 febbraio 2014 at 12:18 (3 anni ago)

    hai fatto bene! a volte ci sta il farsi coccolare un po' di più!
    sono contenta che tu stia meglio e questi dolcetti sono stupendi!

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  6. Gabry B
    18 febbraio 2014 at 17:20 (3 anni ago)

    ^_^ Sono perfettamente d'accordo con te, questi muffin con la marmellata di lamponi sono una vera coccola!
    Baci!

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  7. Paprika e Cacao
    18 febbraio 2014 at 21:05 (3 anni ago)

    Ciao bellina, sono contenta che tu stia meglio e abbia ripreso a fare la cuoca e la mamma a tempo pieno (hai fatto bene a farti viziare un pochetto!)… Non mi parlare di uomini malati: appena sarà il momento e a Dio piacendo, darò il mio contributo ad una generazione di maschi consapevoli che la febbre a 36.9 non è l'anticamera del trapasso! Finalmente muffin! Belli nell'aspetto, immagino buoni buoni al palato! Adesso che ho esaurito le scorte di burro di cacao, ci tenterò anche io con l'olio di semi, anche nei dolci! Buona serata e un bacione a te e Ginevra! Lore

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  8. speedy70
    19 febbraio 2014 at 13:36 (3 anni ago)

    Stragolosi, da leccarsi i baffi!!!!

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  9. Enrica - Vado...in CUCINA
    19 febbraio 2014 at 15:06 (3 anni ago)

    ciao Letizia come state tu e il tuo angioletto? quando inizierà a magiare potrà gustarsi questa golosità…io ho l'acquolina baci

    Rispondi
  10. carmencook
    19 febbraio 2014 at 20:22 (3 anni ago)

    Golosissimi i tuoi muffin!!!
    Un'ottima coccola e non solo per l'influenza!!!!
    Un abbraccio e buona serata
    Carmen

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    • ilrisottoperfetto
      20 febbraio 2014 at 20:03 (3 anni ago)

      Grazie, sono felice che ti piacciano!
      Buona serata a te 🙂

      Rispondi
  11. Letizia in Cucina
    19 febbraio 2014 at 20:50 (3 anni ago)

    Mi verrebbe voglia di assaggiarne uno!!! Grazie mille per aver partecipato al mio contest!

    Rispondi
  12. Valentina
    20 febbraio 2014 at 10:03 (3 anni ago)

    Ciao Letizia 🙂 Che buoni devono essere questi muffins, mi piacciono tantissimo! Non parliamo di influenza… nel giro di poco più di un mese mi ha beccato 3 volte!!! Adesso va meglio ma che noia, mi sa che devo correre ai ripari con una cura naturale per rinforzare le difese immunitarie 😉 Tu come stai? Spero meglio 🙂 Un abbraccio forte :**

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    • ilrisottoperfetto
      20 febbraio 2014 at 20:06 (3 anni ago)

      Ciao Valentina! Niente a che vedere con le meraviglie che fai tu 🙂
      Mi spiace, arriverà l'estate prima o poi.. anche io tra raffreddori e influenza sono in ballo da inizio gennaio 🙁
      Tieni duro tesoro :* :*

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  13. Francesca
    21 febbraio 2014 at 9:28 (3 anni ago)

    Hai fatto bene a farti coccolare ^_^ Io sto aspettando che Teo si rimetta del tutto con la gamba e poi mi faccio coccolare per un mese di seguito 😀
    Bella coccola anche I tuoi muffin ^_^

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  14. ileana conti
    23 febbraio 2014 at 16:55 (3 anni ago)

    Quanto mi piacciono i muffin, questi sono particolarissimi e che cupolona!!
    Complimenti e buona domenica,
    Ile

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  15. Silvia Brisigotti
    25 febbraio 2014 at 19:15 (3 anni ago)

    Anche questi sono trepitosi!! Poi la marmellata di lamponi è la mia preferita….bravissima!!

    Rispondi
  16. rossina37
    28 febbraio 2014 at 19:28 (3 anni ago)

    Splendidi davvero!
    Bravissima !!
    Vale

    Rispondi

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