Primi/ Vegan

Fusilli lunghi con verdure piccanti e pistacchi

Buon lunedì! come avete passato il weekend?
Io benissimo, con la mamma in visita che mi vizia più ora di quando abitavo con lei ed ero più piccina.
E’ una mamma incredibile, credo una delle poche che si fa trascinare in giro per scorribande, aperitivi e cene con gli amici dei figli, ed in sua presenza, sempre gli stessi amici dei figli parlano delle peggio cose senza vergogna come se fosse una di loro.
Grande mamma/tra poco nonna!
La ricetta di oggi è molto semplice ma non per questo poco invitante.
Una velocissima pasta con verdure quindi sana, e salvacena in caso di poco tempo a disposizione o dispensa vuota.

Ingredienti:

  • 200 gr di pasta (io fusilli lunghi)
  • mezza melanzana
  • mezzo peperone rosso
  • una decina di pomodori datterini
  • mezza cipolla
  • una manciatina di pistacchi
  • olio extravergine
  • un paio di peperoncini secchi
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo lavare e tagliare melanzana, peperone e pomodorini a cubetti.
Rosolare in padella con un filo d’olio la cipolla col peperoncino ed unirvi le verdure; saltare a fuoco vivo per una decina di minuti.
Una volta pronta la pasta, scolarla nella padella con le verdure, saltare tutto insieme per qualche minuto per far amalgamare bene il tutto.
Guarnire con i pistacchi precedentemente ridotti in granella e un filo d’olio a crudo (che secondo me sta sempre bene).
Cena veloce ma d’ effetto assicurata!

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2 Comments

  • Reply
    Francesca
    23 luglio 2013 at 7:47

    Il pistachio è un ingredient che nella pasta no avevo mai provato, devo rimediare, perchè a giudicare dalla tua ricettina, sembra una ccostamento mooolto buono ^_^

  • Reply
    ilrisottoperfetto
    23 luglio 2013 at 7:50

    Guarda, io sto sperimentando semi oleosi un po' dovunque viste le proprietà benefiche.. devo dire che arricchiscono un sacco e danno quel qualcosina in più!

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